Aleppo pepper →
Sabor de despensa distintivo (Aleppo pepper).
De la despensa a la mesa
Enciclopedia de ingredientes
37 ingredientes distintivos: sabor, dónde comprarlos en EE. UU., un sustituto y las recetas del sitio.
Omitimos básicos obvios (sal, huevo, cebolla…). Abre una ficha breve y sus platos.
37 ingredientes
Fuentes y método editorial →Baharat →
Sabor de despensa distintivo (Baharat).
Besan (chickpea flour) →
Sabor de despensa distintivo (Besan (chickpea flour)).
Bonito flakes →
Sabor de despensa distintivo (Bonito flakes).
Chipotle in adobo →
Sabor de despensa distintivo (Chipotle in adobo).
Cotija →
Sabor de despensa distintivo (Cotija).
Curry leaves →
Sabor de despensa distintivo (Curry leaves).
Dashi →
Sabor de despensa distintivo (Dashi).
Doenjang →
Sabor de despensa distintivo (Doenjang).
Doubanjiang →
Sabor de despensa distintivo (Doubanjiang).
Galangal →
Sabor de despensa distintivo (Galangal).
Gochugaru →
Sabor de despensa distintivo (Gochugaru).
Gochujang →
Pasta de chile espesa, dulce-picante, con fondo fermentado.
Harissa →
Sabor de despensa distintivo (Harissa).
Hominy →
Sabor de despensa distintivo (Hominy).
Kimchi →
Col fermentada ácida y picante.
Lemongrass →
Tallos cítricos; machácalos.
Makrut lime leaves →
Sabor de despensa distintivo (Makrut lime leaves).
Mirin →
Sabor de despensa distintivo (Mirin).
Miso →
Pasta de soja fermentada salada-dulce.
Nopales →
Sabor de despensa distintivo (Nopales).
Orange blossom water →
Sabor de despensa distintivo (Orange blossom water).
Oyster sauce →
Sabor de despensa distintivo (Oyster sauce).
Palm sugar →
Sabor de despensa distintivo (Palm sugar).
Paneer →
Queso fresco que no se deshace.
Poha (flattened rice) →
Sabor de despensa distintivo (Poha (flattened rice)).
Pomegranate molasses →
Sabor de despensa distintivo (Pomegranate molasses).
Preserved lemon →
Sabor de despensa distintivo (Preserved lemon).
Ras el hanout →
Sabor de despensa distintivo (Ras el hanout).
Rava / sooji →
Sabor de despensa distintivo (Rava / sooji).
Salsa de pescado →
Salada, sabrosa y un poco intensa; umami que se funde en el plato.
Sumac →
Ácido cítrico seco.
Tahini →
Sésamo tostado, amargo-nuez y cremoso; se aclara con limón y agua.
Tamarind (Thai) →
Sabor de despensa distintivo (Tamarind (Thai)).
Thai basil →
Sabor de despensa distintivo (Thai basil).
Wakame →
Sabor de despensa distintivo (Wakame).
Za'atar →
Mezcla de hierbas, sésamo y sumac.